關於餐廳的品質管理

透過持續不斷的品質管理方式而達到顧客最大滿意度


經營一家餐廳其中最重要的一項事項是不斷提高顧客的滿意度,以顧客滿意度作為導向從而讓餐廳不斷自我改革提伸品質的保證和進步。主要可以粗略分為四個部分:

  1.   計劃
  2.  執行
  3.  檢查
  4.  改善

我就藉我們剛剛完成的一次品質教程作為例子和大家分享一下。

我們之前推出一系列髒髒茶得到市場的關注和得到顧客的好評,可是我並沒有因此停頓,於是我們推出髒髒茶系列2.0,維持顧客滿意度一直是每一間餐廳應該放在第一位的。

要推出新的產品首先當然是要有S.O.P (標準作業程序),成本控制,食譜等等。當一切都準備就緒就要安排店面的前線人員前來上課確保每一個步驟都能保證質量。

這一次我們推出有黑糖布蕾髒髒茶 ,芝士奶蓋玫瑰花茶等等。首先當然是要參與的員工了解食材,接著就要示範一次,每一分每一毫都要清楚,然後就要求員工示範確保沒有錯誤,最後當然是發問環節。

這樣子的安排能讓餐廳管理者減少很多錯誤的環節,因為這樣子的安排下才能夠一層層的教導其他的員工。

經營餐廳的確不是一件容易的事,希望透過我的小小分享能讓大家做到更好,做出更好吃的料理給我們的顧客。

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Lily Ooi

一個努力生活的小女人,用心感受生活每一次的感動,把感動化為味蕾烹飪出一道道的美食。

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