陳志新師傅的魔法晚宴


5月14日路易十三百年经典美食晚宴

全马最大型的⭐路易十三百年经典美食晚宴!!!由国际厨神🏅Chef Sun陈志新亲自为您带来风靡全球的🤩🤩🤩分子料理!!!- 晚宴将提供🥃1杯30ml路易十三殿堂级干邑- 无限量供应Remy Martin人马标🥃XO- 附送两支🥂价值RM2000独家特制水晶玻璃杯- 价值RM28,888的幸运抽奖x2份 (双人机票✈酒店全包人马标干邑法国之旅)- 当晚还会有一系列🥃🥃🥃路易十三的酒类- 只限100位⭐ 14.05.19 (星期二) ⭐ 新奇珍宴会厅⭐ 6:30pm~鸡尾酒招待会⭐ 8:00pm~晚宴开始今天就致电了解参与详情吧!!! 👇🏼👇🏼👇🏼📞06-952 3037(酒楼柜台) 📱012-234 1828(Sam) 📱012-695 6816(Samantha)#louisXIII #路易十三 #新奇珍 #路易十三百年经典 #百年经典 #麻坡 #不容错过 #只限100人 #LouisThirteen #louis13 #分子料理 #ChefSun #陈志新 #国际厨神 #国际名厨 #殿堂级干邑 #风靡全球 #幸运抽奖

新奇珍宴会厅 Sin Kee Ting Restaurant S/B 發佈於 2019年4月18日星期四

位於南馬柔佛麻坡最豪华的新奇珍大酒家,於5月14日晚举行「路易十三百年經典」晚宴。大厅内流溢着高贵与尊严,四周擺滿了路易十三經典版烈酒,灯光明亮又柔和;餐桌上烛影摇曳,賓客談笑風生。

然而,當尊貴的貴賓在享受美食的時候,廚房又是一副怎樣的風景呢?現在讓我為大家揭秘。

這天晚上,陳志新師傅完美的把中餐用Fine Dining方式呈現,當晚所供應的料理用上了分子料理技術裡的球化技术泡沫技术凝胶技术糖艺等。食材當然也是用上了最珍貴的松露,鵝肝,魚子醬,阿拉斯加帝皇蟹和龍蝦等。

當晚的每道餐點,都是由很多不同的小部分組合而成,每個部分的品質決定了一道菜最後的完成程度。這些備料過程是很多顧客不會注意的。通常我把一個餐點分成幾個部分,分別是食品的採買、食材的製備以及最後完成餐點。

師傅一開始會先構思餐單,怎樣的餐單才符合?營業價值?如何烹飪?如何把食材完美的結合?時間上的掌握?這一連串的問號就已經是非常的複雜了,需要廚師本身對食材和烹飪技術有非常深厚的底子才能勝任。

然後就是R&D (Research And Development),需要把所有斤兩,流程都一絲不苟的執行。

陳志新師傅的廚房就像一個戰場,所有的動作必須要快速且精準的完成。在這裡我只能說,若要和陳志新師傅工作絕不是一件易事。他要求完美的態度不是每個人都能跟的上,每一個細節,環節,要完美要嚴謹不能容忍一絲小錯誤。

比方說,在畫盤這個環節他要求每一盤都要一模一樣,只要有一點點的不一樣就要重畫。這兩天,我們每一位都透支了全部的體力和腦力。陳志新師傅就像是偉大的將軍,時而高昂,時而淡定,時而熱血沸騰,我們就是一隊軍隊殺紅了雙眼。

其實在陳志新師傅的廚房需要很多的熱情、體力甚至腦力,才可以呈現這一切。除了這些還有看不到的時間成本,才可以淬鍊出最完美的料理。

一場完美的晚宴,需要付出的遠遠超過你的想象,這一切只是為了端出一盤好食物在您面前。

當晚餐單:

小食- 銀魚醬皇梅子豆腐

約無限,煙霞伴- 鵝肝溏心蛋,松露麻醬阿拉斯加蟹腳,松露帶子翠玉杯

夢幻春曉- 蟹肉干貝水晶金銀湯伴花膠

龍皇夜耍- 波士頓龍蝦伴泰式酸辣醬

豪門夜宴- 譚燒四頭鮑扣花菇海參

盛世頌- 甜菜根火腿汁炒飯伴鹽燒黑毛豬

甜品- 梅花驚做黃昏雪- 泡沫松露雪媚娘伴水晶楊枝露

這是當晚的餐單,總共用了超過一百樣食材和醬汁,紅酒,白酒,烈酒不計其數,是為《豪門夜宴》

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Lily Ooi

一個努力生活的小女人,用心感受生活每一次的感動,把感動化為味蕾烹飪出一道道的美食。

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