青葉飯 細細品嘗飲食文化


吃丹州青葉飯,細細品嘗丹州飲食文化。

青葉飯(Khao Jam),滲透了吉蘭丹大地野生花草的飯粒,一粒粒米粒染上了花草營養的綠色精華。

青葉飯是早期吉蘭丹人的食物精萃,吃著一口青葉飯,淡淡草葉味清香入口,含著甘香。

吉蘭丹早期是魚米之鄉,當地人都靠種植稻草為生。米粒取自稻田,野草采摘自吉蘭丹大地。

多數當地人都以務農維生,雙腳經常浸泡在田地裏,容易患上風濕病,他們就開始研究草葉自制這種青葉飯,青葉飯自然成了他們的日常的傳統保健食物。另外,也是坐月婦女的滋品。

 

采用數十種草藥熬煮而成的青葉飯。
未先入口之前,先將配料先攪拌。

Khao Jam是(泰語),“Khao”是飯,“Jam”則是參雜的意思,而Khao Yam意即混合在一起吃的飯,華人把它稱為青葉飯。

青葉飯是泰北和福建人結合之後,變化成的一種飲食文化。

只要是丹州人無論種族都愛吃青葉飯,一般上遊客需要由當地人帶,才能夠找到青葉飯。

很幸運,來到丹州能夠吃到特別的青葉飯,

淋上各種調味料,例如酸柑汁的Budu魚醬、黑胡椒、辣椒碎等;然後再配上切得細碎的生菜,例如香茅、薑花、黃瓜、長豆、洋 蔥、豆芽、叻沙葉、薄荷葉和包菜等;並灑上烤香攪碎的魚松和幹鍋炒香的椰絲。

最後,再放上幾片炸魚餅,將所有飯菜給撈摻一起吃。

青葉飯淋上調味料,誘發青葉飯的香味,細碎生菜咬在口裏,一股清香由口入胃,更帶有絲絲魚香味以及椰香味,魚餅“哢嚓”、“哢嚓“,吃著的滿口的美味,細細品嘗吉蘭丹古早飲食文化。

丹州子民不分種族,愛吃青葉飯。

早期,青葉飯是由100多種野草以及野花攪碎成汁,草汁放入米粒,烹煮而成,但是,由於難以采集青葉飯的草葉,現在制作的青葉飯,所使用的野草野花只有40多種至50多種。

Ulang Corner阮秀芬表示,如何辨認可制作成青葉飯的草葉也是一門學問,在萬叢野草中,需要親自制作青葉飯的草葉。

她說,Budu魚醬、烤香攪碎的魚松、幹鍋炒香的椰絲都是自己制作,不向外買,例如魚松是采用甘榜魚炸香以後,攪碎而成,全都都是手工制作。

一碟青葉飯,所需功夫繁雜,所以難以廣傳。

青葉飯因為難以尋覓花草,做飯手工繁雜不被廣泛流傳,如今,唯有在丹州才吃得到青葉飯。

推薦好吃的青葉饭店:

Ulang Corner

地址:Lot 232,Jalan Wakaf Mek Zainab,

15300 Kota Bahru,Kelantan.

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芳子

馬來西亞姑娘,好旅行、好遊蕩,好文化、好電影、好閱讀,好拍照、好記事,將故事拼圖,拼成一幅幅美麗的拼圖,分享你和我。

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