餐桌擺放美學

我喜歡一切美麗的事物,美美的人,美美的景,美美的食物,美美的心情


你很厲害烹調,你花了很多精神在煮,你希望吃你料理的人驚歎你的手藝,可是為什麼卻沒有人欣賞你的付出呢?可能就是缺少這最後的一個步驟:擺盤裝飾。

我們都說色香味俱全,這裡的色指的是視覺效果,完成一道料理後稍微裝飾可以為你的食物加分哦。

1: 善用小零件

上面這個零件是我們餐廳廚房的必備零件之一,它可以製造出圖2的效果把食物立體起來。排盤如同一齣戲劇的呈現,焦點要集中感覺才不至渙散。試著把主菜(一般是肉)「立」起來,輕靠在澱粉類食物上。立體可以吸引客人視線。重點是這個小零件可以在網上淘到,而且非常便宜。

2:當季食材

食尚節令:使用當季的食材,當季的物產味道最好,也最新鮮,甚至看起來也是最美的,使用當季食材可以完美呈現廚藝及視覺共鳴和諧的感動

3: 美麗的盤子

盤子越大越好:塞滿食物的小盤子看起來就是不夠莊重大氣。大的盤子讓盤中的食物都有足夠的「伸展」舞台,滿足美食視覺的要求。
色尚自然:盤子的色彩以白色或是大地色系為主,這些色彩可以充份表現食物的色彩。

4: 排盤裝飾

時鐘式排盤:把盤子當成時鐘,澱粉類食物放在十點鐘方向,主菜放在二點鐘方向,蔬菜放在六點鐘方向。這樣的排盤穩重而大氣,是最安全的

5: 扮演好配角的

醬汁:醬汁應該「墊」在主菜下方,不要把醬汁直接澆在主菜上,醬汁會讓主菜失去原有的脆爽口感甚至會使主菜塌掉!

6: 簡約乾淨

上桌前記得把盤子周圍的湯汁擦乾淨,一盤佳餚如果上桌時已經歪歪斜斜,湯汁四淤,感覺就low了。 

7: 好看的餐巾

買幾條好看的餐巾擺在盤子底下當裝飾或餐墊整個加分,拍照起來也美美的。

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Lily Ooi

一個努力生活的小女人,用心感受生活每一次的感動,把感動化為味蕾烹飪出一道道的美食。

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