香氣撲鼻 鹹甜適中又爽口的梅菜蒸肉餅


梅菜是客家人流傳千年的祖傳風味菜餚,主要盛產於惠州,因此又被稱為惠州梅菜。惠州梅菜又名富貴菜,其色澤金黃、香氣撲鼻、清甜爽口,曾被歷代皇朝列為宮廷貢品。民間因其性不寒、不燥、不濕、不熱,被傳為正氣菜。

梅菜分有鹹甜兩種, 鹹味梅菜葉多,色深,味道濃鬱,適合用來做肉餅和炆煮;甜味梅菜,色澤金黃,葉少梗多用來蒸魚蒸肉很好吃。如果做梅菜扣肉,最好鹹甜兩款都用。

梅菜蒸肉餅是一道傳統特色的客家菜餚,也是一款非常經典又普通的粵菜家常菜,梅菜肉餅主要是由豬肉和梅菜蒸製而成,蒸好的梅菜肉餅香氣撲鼻,吃起來時梅菜夾雜著豬肉的香味並且更加的清甜好吃,是一款非常下飯的菜餚。

材料:

  • 豬肉碎 300克(梅花肉/半肥瘦/中嘴肉,个部位的肉肉味丰富,软嫩香口,口感极好)
  • 梅菜  80克(梅菜的比較少葉好吃)
  • 薑絲 ½ 茶匙
  • 蔥花 少許


豬肉醃料:

  • 生抽 ½ 茶匙
  • 糖 ¼ 茶匙
  • 左口魚粉/蠔油 ½ 茶匙
  • 粟粉 1茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 紹興酒 少許
  • 水 6湯匙


做法:

1. 将猪肉洗净剁碎 (做肉餅用刀剁比機器攪口感好很多,吃起來比較有脆感)

2. 梅菜用水冲走沙粒。用水浸泡10分鐘,揸乾水分切粗粒,剁碎。

3. 豬肉碎用醃料拌勻。加水時,逐少加,讓豬肉容易吸收,拌入梅菜。

4. 置豬肉碎於淺碟中,稍撥平表面,用筷子平均插幾個孔,放一些薑絲。

5. 置入鑊中隔水用大火蒸約10至12分鐘,讓豬肉餅留在鑊中 5分鐘後,取出即成。趁熱享用。

加一些肥肉,用半肥瘦豬肉吃起來味道比較香比較滑。


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獵人

好攝的獵人愛下廚,不怕辛苦,只怕沒得煮!我不害怕辛勤工作,我只怕不去做飯!平時除了吃喝調煮沒有什麼不良嗜好。

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