香氣逼人的麥芽香排骨王


在馬來西亞通常稱為的排骨王料理,是完全沒用到一根骨頭的,所使用的豬肉是從大排骨兩側切割下來的肉眼或裡肌肉,所以用到這一部份的大塊肉扒料理都稱為排骨王。非酒精麥芽飲料(Guinness Malta)是這道麥芽香排骨王的靈魂!香氣逼人,柔嫩好吃!

麦芽香排骨王

腌料:

1. Guinness Malta (非酒精麥芽飲料) ….. 50ml
2. 姜汁…………………………………………..1茶匙
3. 麻油…………………………………………..1茶匙
4. 生抽 / 酱油……………………………….1茶匙
5. 绍兴花雕酒………………………………1汤匙
6. LP急汁(李派林酱汁)………..2汤匙
7. 鲍鱼汁……………………………………….1茶匙
8. 雞蛋…………………………………………..一个
9. 蜀粉 / 面粉………………………………3汤匙

材料:

肉眼或里肌肉………………………………500gm
生菜 ……………………………………………… 装饰使用

汁料:

Guinness Malta ……………………………. 100ml
LP急汁(李派林酱汁)………………. 2汤匙
番茄酱…………………………………………….. 3汤匙
水……………………………………………………… 2汤匙
油 …………………………………………………….. 1汤匙

做法:

1. 肉切大概0.5公分(0.5cm)厚,用刀背兩面剁至鬆軟,加入醃料4小時或至隔夜。
2. 熱油,將肉炸至金黃色撈起,備用。 (肉排由於刀背拍剁變薄片,所以在炸的時候不適宜大火以及炸太久,不然,肉質會變硬, 影響口感。)
3. 汁料於倒入一碗內調開,備用。
4. 熱1湯匙油,倒入汁料,煮滾至濃稠(出泡泡)。
5. 倒入炸好的肉排,兜抄至每片肉都粘汁,即可。

這一部份的大塊肉是從大排骨兩側切割下來的肉眼。

用刀背兩面剁至鬆軟。


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獵人

好攝的獵人愛下廚,不怕辛苦,只怕沒得煮!我不害怕辛勤工作,我只怕不去做飯!平時除了吃喝調煮沒有什麼不良嗜好。

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