馬來西亞海南人的海南麵


在馬來西亞,海南麺分成黑白兩種,白色的是華人餐廳做的;黑色的是馬來餐廳所做的Mee Hailam。做法和材料都各異。

至於為什麼叫做海南麺呢?這就要說說背景了。

當年華僑到南洋,多數是廣東/福建/海南的。各有所長,海南派因為廚藝精湛,海南島也和馬來西亞的地域形式比較相似,很多海鮮食材都找得到,所以很多海南人在馬來西亞早期都是經營餐室的。

海南雞飯,海南咖啡,海南椰子醬,海南麺。就漸漸的進入了馬來西亞所有民族的飲食習慣裏。

材料:

  • 黃麵條600克
  • 魷魚,蝦(去殼)或海鮮100g
  • 包菜/菜心250g(切絲)
  • 甜竹(爆香)100g
  • 雞肉100g(切細)
  • 青蔥1條(切絲)
  • 蒜茸2大匙
  • 紅蔥頭(切細)2大匙
  • 雞湯500毫升

調味料:

  • 蠔油3大匙
  • 生抽2大匙
  • 麻油1/2茶匙
  • 胡椒粉1大匙

處理黃面:

鍋置旺火上,沸水鍋放入黃面煮軟撈起待用直接放入冷水或冰鎮,主要目的是讓去掉黃面內的鹼水,這也會使面更加爽口/彈性。

做法:

1. 爆香蔥頭蒜茸,加入雞肉,蝦/蘇東,以中火炒約3分鐘。
2. 倒入雞湯煮沸,加入麵條,菜心/包菜,爆香的甜竹及調味料,以大火燜煮。
3. 拌炒至醬汁微幹,撒上青蔥花絲即可。


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獵人

好攝的獵人愛下廚,不怕辛苦,只怕沒得煮!我不害怕辛勤工作,我只怕不去做飯!平時除了吃喝調煮沒有什麼不良嗜好。

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