馬來西亞海南人的海南麵

在馬來西亞海南麺是分成黑白兩種的,白色的是華人餐廳做的,黑色的是馬來餐廳做的Mee Hailam。做法和材料都各異。


至於海南麺為什麼叫做海南麺呢?這就要說說背景了。當年華僑到南洋,多數是廣東/福建/海南的。各有所長,海南派因為廚藝精湛,海南島也和馬來西亞的地域形式比較相似,很多海鮮食材都找得到,所以很多海南人在馬來西亞早期都是經營餐室的。海南雞飯,海南咖啡,海南椰子醬,海南麺。就漸漸的進入了馬來西亞所有民族的飲食習慣裡了。

在馬來西亞海南面是分成黑白兩種的,白色的是華人餐廳做的,黑色的是馬來餐廳做的Mee Hailam。做法和材料都各異。

材料:
黃麵條600克
魷魚,蝦(去殼)或海鮮100g
包菜/菜心250g(切絲)
甜竹(爆香)100g
雞肉100g(切細)
青蔥1條(切絲)
蒜茸2大匙
紅蔥頭(切細)2大匙
雞湯500毫升

調味料:
蠔油3大匙
生抽2大匙
麻油1/2茶匙
胡椒粉1大匙

處理黃面:
鍋置旺火上,沸水鍋放入黃面煮軟撈起待用直接放入冷水或冰鎮,主要目的是讓去掉黃面內的鹼水,這也會使面更加爽口/彈性。

做法:
1.爆香蔥頭蒜茸,加入雞肉,蝦/蘇東,以中火炒約3分鐘。
2.倒入雞湯煮沸,加入麵條,菜心/包菜,爆香的甜竹及調味料,以大火燜煮。
3.拌炒至醬汁微幹,撒上青蔥花絲即可。

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獵人

好攝的獵人愛下廚,不怕辛苦,只怕沒得煮!我不害怕辛勤工作,我只怕不去做飯!平時除了吃喝調煮沒有什麼不良嗜好。

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