馬六甲三寶井老字號炒粿條


炒粿條是潮州人的小吃,也是馬來西亞潮州人的代表性美食,在馬來半島各處的茶餐室、美食中心或路邊攤都可找其踪跡。

香港稱作炒貴刁。這家在馬六甲老字號「三保井炒粿條」目前已由第三代傳人接手,並繼續在三保山這裏為街坊們炒出美味的炒粿條。

這裏的炒粿條用料十足,像蒜頭,鮮蛤、豆芽和豬油渣。以高溫來翻炒,每一碟炒粿條都非常有「鍋氣」。

馬六甲式鮮蛤炒粿條

材料:

  • 粿條 1公斤(4 人份)也可以一半粿條一半麵
  • 芽菜 1 碗
  • 蒜茸 2 大匙
  • 鮮蛤30 粒
  • 豬油渣 隨意 (選擇性)
  • 雞蛋 4 粒

調味料:

  • 曬油 4 小匙
  • 生抽 3 大匙
  • 魚露 1 小匙
  • 胡椒粉 適量

做法:

1. 蛤蜊洗淨,燒開⼀壺水,燙入蛤蜊中,開殼備用

2. 熱鍋,熱少許油,炸脆豬油渣,撈起備⽤用

3. 鍋裡剩下的油直接爆香蒜茸

4. 加入果條兜炒一炒幾分鐘,加入調味料

5. 加入芽菜,把果條推一旁,倒入少許油,雞蛋煎半熟,再與果條,鮮蛤拌勻即可

炒粿條麵 : 一半粿條一半麵

馬六甲人吃炒粿條時會在粿條裏加點甜醬,有少許的甜味使這碟炒粿條更加提味更添當地風味。

老闆已經在這檔口炒了60多年的粿條,而我也當了他的顧客30多年。

老闆的手藝人生並沒有隨著步入花甲之年而結束,反而在兒子身上朝氣蓬勃地延續下去。


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獵人

好攝的獵人愛下廚,不怕辛苦,只怕沒得煮!我不害怕辛勤工作,我只怕不去做飯!平時除了吃喝調煮沒有什麼不良嗜好。

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