【Ada Pat 刺繡生活】用雙手溫度錘鍊難忘作品 親手烤焗比Macaron更傳統的法式甜品 回憶巴黎追夢的甜味 📹


 

提起法式甜品,一般人最先想到Macaron,不過我更鍾情的是在法國留學期間常常吃到的甜品Calisson,它是一款比Macaron歷史更悠久的傳統法式甜品。

今集有幸邀請到Maison XXII-STUDIO 22的美食體驗策展人Christophe Vrignaud,與我一起聊聊法國的靜好歲月,悠然向大師學習精細的烘焙技巧,烤出藝術品一般Calisson。

Calisson-Little Hug

源自法國北部的小甜品,傳說在1454年一位國王命令廚師為鬱鬱寡歡的皇后準備點心解悶。當皇后見到這款小甜品後,笑逐顏開並問起:這是什麼?廚師靈機一觸答道:Calisson,意思就是「小小的擁抱」。它的外型像一片笑著的櫻唇,而皇后一看見甜品便笑,後來這款甜品的形態代表了皇后的笑顏。

Christophe Vrignaud提到Calisson表面一層糖霜,以人手掃上要比機器做的更濃稠,不然很容易從邊邊溢出,這畫龍點晴的部份,讓整件Calisson吃起來特別香甜脆口。

拾回被違忘的時光 隻身在巴黎追夢

親手製作Calisson,讓我拾回法國學藝那被違忘的時光片段。當時,我一個人生活,一個人應付密密麻麻的刺繡課堂,其中配著花茶吃Calisson,已經是忙裏偷閒的愉快瞬間。

最難忘的作品 由時間和雙手的溫度錘鍊

由親手抺糖霜,到配襯食用花瓣,做起來俐落輕巧。我覺得做法比想像中複雜,每個步驟都講究人手製作(的技巧),與創作法式刺繡時相似;將熟悉的材料用心製作,結合成一個意想不到的形態或味道,這些手作品背後,經由雙手的溫度與時間錘鍊,其價值最叫人難忘。

未知各位看影片中 Christophe Vrignaud示範又覺得是難是易?

Calisson-主要材料:

糖漬蜜瓜、糖漬橙肉、杏仁、蛋白、糖霜、食用威化紙、食用染色劑、食用乾花

Tips:

1.材料合成麵團,需要靜止72小時備用,方可烤焗。

2.烘烤後食用前,讓Calisson在室溫下乾燥24小時。

3.密封容器及陰涼處儲存,請不要放冰箱裏。

Christophe Vrignaud為美食體驗策展人 Curator of Gastronomy at STUDIO 22。師承約旦廚藝學院(Culinary School Of Royan)並獲廚師資格,先後為法國空軍,及多間法國、意大利、英國、香港各地的餐廳及酒店掌廚,攝獵世界珍饈百味。曾於Berry Bros&Rudd、agnèsb等著名品牌,出任飲品總監及營運總監等。


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Ada Pat

香港禮服設計師,刺繡師。 喜歡大自然的鮮豔色彩元素和綠色生活,深信刺繡是一個美麗的媒介,與萬物接通, 也是一門靈修的藝術。

2016年遠赴法國巴黎Chanel 旗下École Lesage 鑽研高級訂製之刺繡技巧,並擁有8個級別的高級訂製刺繡師資格。

現在一直優雅知性地享受工作,享受針線舞台。

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