【Stacey的葡萄酒世界】品酒第三步「嘗甜酸」

Stacey


 

繼續跟Stacey學簡單品酒步驟,越來越接近品酒行家。第一集提到品嘗葡萄酒前先看顏色和掛杯,第二步「聞香」然後今集終於呷一口葡萄酒「嘗甜酸」了。

品酒步驟系列:

學懂簡單品酒步驟 初哥都變行家

品酒第二步靠「聞香」

第三步:嘗

與聞香一樣,品嘗葡萄酒也是極具主觀性的。每個人對味道的敏感度不盡相同,所品出的葡萄酒的味道也是有差別的。不過,對葡萄酒的甜度、酸度、單寧、酒精、酒體及餘味還是可以大致達成共識的。

1.甜度(Sweetness)

甜度即為葡萄酒中含糖量的高低,這取決於葡萄汁發酵後剩餘糖分的多少決定。釀酒用的成熟葡萄,其糖分在酵母作用下轉化成酒精,部份未能完全轉化成酒精的糖分便殘留在酒中。這些殘留在葡萄酒中糖分,從每升零克到每升幾百克不等。甜度會影響葡萄酒的酒體及口感,我們的舌尖對甜味最為敏感了。

大部分的白葡萄酒及紅葡萄酒都是乾型,即沒有甜味;略帶甜味的葡萄酒稱之為半乾型。酸度往往可以中和部分甜度,所以酸度較高的葡萄酒嘗起來不會那麼甜。

2.酸度(Acidity)

葡萄酒的酸度來自葡萄本身的果實,酸度高低會受葡萄品種、風土等因素影響。首先,以寒冷地區種植的葡萄所釀之葡萄酒,酸度會較高;其次,釀造過程中所產生的蘋果酸、酒石酸等酸性物質,也是葡萄酒的酸度來源。

所有葡萄酒都有酸度,正是酸度讓葡萄酒清爽強勁。我們舌頭的邊緣對酸味最為敏感。由於酸可中和部分糖分,所以甜酒中適當的酸度可用來平衡過高的甜度,確保甜酒甜而不膩。

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Stacey

英國WSET高級品酒師,留英碩士,熱愛生活,熱愛美酒美食及旅行,足跡遍佈全球近30個國家。深信「一個好的品酒師,同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。她亦是報章雜誌專欄作家,著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。寓興趣於職業,寓工作於生活,不求富貴榮華,但求簡單豁達。

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