【Stacey的葡萄酒世界】品酒第二步靠「聞香」


 

承接上一集我們講了品酒的第一步是看顏色和掛杯,這一集我們來說一說第二步:聞。

聞即是聞葡萄酒的香氣。酒斟入杯中後,先聞一聞酒一開始散發出來的香氣,並記住這種香味,之後再搖杯,此時聞到的香氣與之前的會有很大的差別一般來說,在葡萄酒沒有變質的前提下,通過搖杯可逐漸釋放出酒液的香氣葡萄酒的香氣主要分為三大類(詳見香味分類表)。

第一類花香及水果香:

花與果香主要來自釀酒葡萄品種本身,比如年輕的黑皮諾葡萄酒擁有草莓、櫻桃香氣,而用瓊瑤漿葡萄釀造的葡萄酒則有著典型的荔枝味。這類香氣的持久度不長,會隨著陳年而消失或轉化。

第二類香料及植物味:

這些香氣可來自葡萄品種本身,也有在釀酒過程中產生。如赤霞珠及西拉有著明顯的黑胡椒味;有的葡萄酒在橡木桶中發酵或熟成後,也會形成複雜的香料味,如經橡木桶陳年的霞多麗和黑皮諾會形成肉荳蔻的香氣。在澳大利亞,加州及智利的赤霞珠葡萄酒中有薄荷,桉樹葉等植物香氣。

第三類橡木味、堅果、動物及礦物質等香氣組成:

經橡木桶陳釀或裝瓶後會緩慢形成陳年香氣,如在白葡萄酒中的酵母,奶油,汽油,蜂蜜,太妃糖及榛子等氣味;紅葡萄酒中的煙熏,咖啡,雪松,蘑菇,皮革及泥土等香氣。

對於聞香這一點,由於每個人的過往經歷不同,帶有很強的主觀性,所以同一款酒,也許每個人聞香後說出的香氣都會不同。但無論聞到何種香氣都無需擔心,大膽說出便可。

 

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Stacey

英國WSET高級品酒師,留英碩士,熱愛生活,熱愛美酒美食及旅行,足跡遍佈全球近30個國家。深信「一個好的品酒師,同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。她亦是報章雜誌專欄作家,著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。寓興趣於職業,寓工作於生活,不求富貴榮華,但求簡單豁達。

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