【Stacey的葡萄酒世界】品酒第四步「嘗四味」

Stacey


 

由簡單品酒第一步起「看掛杯、顏色」; 第二步「聞香」; 品酒第三步「嘗甜酸」;至上一集我們呷進口分辨出甜度及酸度,今集我們還要品味它餘下的四個風味:單寧、酒精度、酒體及餘味。

3.單寧(Tannin)

單寧存在於葡萄皮、葡萄籽及葡萄梗中的酚類物質,單寧還可來自橡木桶,也是很好的抗氧化劑。正是單寧讓葡萄酒嘗起來有微苦幹澀的味道。一般來說,厚皮的葡萄品種比薄片的葡萄品種單寧含量更高。葡萄酒中單寧的含量取決於釀酒過程中浸皮量的多少及時長,所以,由於釀造工藝不同,單寧在紅葡萄酒中常見,而白葡萄酒基本不浸皮,所以幾乎嘗不到單寧。

▲單寧存在於葡萄皮、葡萄籽及葡萄梗中的酚類物質外,還可來自橡木桶

4.酒精度(Alcohol)

葡萄酒中的酒精來自釀酒葡萄中糖分在發酵過程中的轉化。一般而言,炎熱地區出產的葡萄酒酒精度較高,寒冷地區的葡萄酒酒精度較低。通常葡萄酒的酒精度數在5%-16%,加強型葡萄酒一般為17%-21%。酒精度即酒精含量的多少可反映釀酒葡萄的成熟度及葡萄酒的濃郁度,同時也可影響葡萄酒的酒體。

▲ 葡萄酒出產地區溫度影響酒精度高低

5.酒體(Body)

酒體是葡萄酒的香氣和糖分、酸、酒精及單寧等在口腔中的綜合感知,也就是我們常說的口感。葡萄酒的酒體取決於葡萄酒的酸度、甜度、單寧及酒精度和可溶性風味物質(如酚類、蛋白質、果膠等)。單寧越多、甜度及酒精度越高,酒體就越重或越飽滿,但酸度越高,酒體會越輕盈。想象一下水與牛奶在口中不同的口感,便可知道酒體或飽滿或輕盈的體驗。

▲ 酒體/口感即是香氣、糖分、酸、酒精及單寧等在口腔的綜合感知

6.餘味(Finish)

餘味是指吞咽或吐出葡萄酒後,葡萄酒在口中留下的愉悅香氣及風味的持久度。回味悠長的餘味是品質上乘葡萄酒的體現之一。

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Stacey

英國WSET高級品酒師,留英碩士,熱愛生活,熱愛美酒美食及旅行,足跡遍佈全球近30個國家。深信「一個好的品酒師,同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。她亦是報章雜誌專欄作家,著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。寓興趣於職業,寓工作於生活,不求富貴榮華,但求簡單豁達。

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