【Stacey的葡萄酒世界】專業解構食物6種味道與餐酒配搭的原則 – 甜苦篇 📹


上一集我們聊了鹹味和酸味食物的餐酒搭配,這一集讓我們來看看甜味及苦味配怎樣的葡萄酒。

甜味食物 宜配果味葡萄酒

食物中的甜味會降低葡萄酒的甜度、果味及酒體的飽滿度和豐富性,但會增加苦味、酸味及澀味的口感。因此甜味較突出的食物可搭配酸度及單寧都較低,但果味更濃郁及甜度更高的葡萄酒。

甜味食物 避免干型葡萄酒

甜味對葡萄酒產生這樣不討喜的影響,所以除了甜點以外,以甜味主打的菜肴在經典的西餐中(如法國菜)很難找到。在亞洲國家的佳餚中倒是可以經常尋其蹤跡(如中餐裡的上海菜),想出色得搭配這些菜肴,就要避免干型葡萄酒,而需選用至少與菜式甜度相當或更高甜度,且果味濃郁的葡萄酒,甜點則更應如此。

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苦味食物 宜配白酒或單寧較低的紅酒

食物中的苦味會增加葡萄酒的苦味,由於食物中的苦味與葡萄酒的苦味是疊加作用的,所以苦味明顯的食物會令葡萄酒的苦味口感加強,選擇單寧較低的紅葡萄酒或白葡萄酒搭配較苦的食物會很合適。

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Stacey

英國WSET高級品酒師,留英碩士,熱愛生活,熱愛美酒美食及旅行,足跡遍佈全球近30個國家。深信「一個好的品酒師,同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。她亦是報章雜誌專欄作家,著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。寓興趣於職業,寓工作於生活,不求富貴榮華,但求簡單豁達。

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