【美食推薦】體驗法國精緻料理 意大利牛肉魚子醬他他 生鮮極級滋味


 

今天我來到位於香港瑞吉酒店的L’Envol 餐廳,「L’Envol」在法語的意思是 Take Off 起飛,意思就是主廚帶着一眾美食愛好者,一起展開美好的美食之旅。

我亦懷着期待的心情,和大家展開一場美食之旅,品嘗了三道美饌,包括新鮮鮑魚、魚子醬和意大利皮埃蒙特牛肉生切他他、北海道海膽、以及鹿兒島A3和牛,並分別精心挑選了三款葡萄酒分別與它們搭配,簡直就是味蕾大滿足。

生切他他牛肉 意大利皮埃蒙特牛 肉質傳奇

第一味品嘗的菜式是配上新鮮鮑魚、魚子醬和意大利皮埃蒙特牛肉(Piedmontese beef)生切他他,讓人垂涎欲滴。本來生牛肉是沒有太多味道,但配上鮑魚和魚子醬後,味道層次變得更豐富,不但帶出牛肉的鮮味,魚子醬的鹹鮮也令牛肉更惹味,令口感極其鮮嫩可口。

皮埃蒙特牛肉厚,相對脂肪較少。其肉眼部分最嫩滑,腩位彈牙、臉頰肉嫩而帶爽,在意大利有「牛肉界的勞斯萊斯」之稱,和白松露份屬同鄉。

魚子醬正統食法 貝殼匙羹 盛載海中黑鑽石

作為歐洲「三大珍饈」之一,魚子醬身價甚高。而且,每粒珍貴的鱘魚卵,外表泛着微金光,亦有「海中黑鑽石」稱號。而如何以最佳的方法,品嘗魚子醬呢?答案就是,千萬不能用日常使用的金屬匙羹進食。

魚子醬和金屬餐具接觸的話,會因氧化而產生鐵鏽味,令味道變質。所以,有水準的餐廳在供應魚子醬時,會特別準備貝殼匙,避免味道失真。

餐酒配搭:法國香檳Françoise Bedel – 天地之間

海鮮除了配白酒外,亦可以和香檳成為好搭檔。香檳除了單喝外,亦是餐酒搭配的萬能之選。正統的香檳酒是來自法國北部香檳(Champagne)地區、符合規定的葡萄氣泡酒。如果所製造的酒品並非來自這個區域的話,並不能稱為香檳。

而今次品嘗的新鮮鮑魚、魚子醬和意大利皮埃蒙特牛肉生切他他,我選擇了來自法國的Françoise Bedel的「天地之間(Entre Ciel et Terre)」香檳。升騰的氣泡和魚子醬在口中一起爆裂,隨之而來的鮮味溢滿口腔,是味蕾享受的極大滿足。高酸度可以中和油膩,果味亦能夠帶出牛肉和鮑魚的鮮味,實屬美妙的搭配。

能夠在香港品嘗到法國的精緻料理,簡直是驚喜萬分。下一次,我將會介紹日本北海道的新鮮海膽,配上牛油果和黑松露醬,加上合適的白葡萄酒,更是錦上添花。


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Stacey

英國WSET高級品酒師,留英碩士,熱愛生活,熱愛美酒美食及旅行,足跡遍佈全球近30個國家。深信「一個好的品酒師,同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。她亦是報章雜誌專欄作家,著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。寓興趣於職業,寓工作於生活,不求富貴榮華,但求簡單豁達。

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