【四大名菜】宋朝貢品東山羊 國宴之選稱霸海派名菜


 

食勻雞鴨海鮮的風味後,「Stacey四大名菜」系列亦來到最後一回。今集將會品嘗海南四大名菜的皇牌菜式 — 白切東山羊。東山羊源自海南萬寧市東山嶺,以全身毛色烏黑發亮而聞名,亦稱為「黑山羊」。

今次,我在海口觀瀾湖度假區中菜廳「邀月庭」,終於品嘗到皇牌菜「白切東山羊」。當然,美酒佳餚是「天作之合」,我亦根據「由輕而重」的品酒順序配對適合的葡萄酒,使味覺更上一層樓。

海南東山羊一絕 名列宋朝貢品總統國宴

在古時,由於東山嶺盛產靈芝草,土生土長的黑山羊以靈芝草為糧食,變得肌肉和脂肪分佈均勻,皮嫩肉厚,肉質優良而且沒有羶味,亦曾經在宋代成為獻給皇帝的貢品、民國時代南京政府「總統府」菜單,及在2001年被列入國宴菜單,可見味道一絕。

由於古時的人已經知道東山羊的美味,它們遭到大量捕殺而變得稀有。到現時,真正以靈芝草為糧食的已經完全絕種。取而代之的是,以普通的羊,加山嶺上的稀有植物作為糧食。經過幾代的培育後,亦有接近的好味道。

餐酒配搭:紅酒 – 西拉紅葡萄酒

東山羊的最佳做法是白切。是夜的白切東山羊選用肥瘦相宜的腩位,肉質酥爛入味,潤滑適口,肥而不膩,且完全沒有羊膻味。

我選了法國羅納河谷(Vallée du Rhône)的一款西拉(Syrah)紅葡萄酒來搭配口味較重的東山羊。羊肉片看似清淡但口感濃郁,還帶有淡淡的胡椒味。帶有典型的黑胡椒和濃郁黑果香氣的西拉,與這道菜搭配得恰到好處,厚重的單寧與適中的酸度一掃羊肉的油膩,更美味可口。


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Stacey

英國WSET高級品酒師,留英碩士,熱愛生活,熱愛美酒美食及旅行,足跡遍佈全球近30個國家。深信「一個好的品酒師,同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。她亦是報章雜誌專欄作家,著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。寓興趣於職業,寓工作於生活,不求富貴榮華,但求簡單豁達。

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