【海南島必吃美食】爆炒和樂蟹 海派名菜必食之選


 

品嘗過文昌雞後,今次向海中鮮進發,和大家品嘗海派四大名菜的另一道風味—「和樂蟹」。眾所周知,海南島的海產資源非常豐富,而和樂蟹算是聞名在外,深受本地人和外國遊客的喜愛。

今次,我在海口觀瀾湖度假區中菜廳「邀月庭」,終於品嘗到肥美的和樂蟹。當然,美酒佳餚是「天作之合」,我亦根據「由輕而重」的品酒順序配對適合的葡萄酒,使味覺更上一層樓。

肥美蟹膏 爆炒清蒸同樣出色

和樂蟹作為海南名菜之一,蟹隻產於萬寧市一帶海域,以膏滿肉肥聞名而享「名菜」之美譽,特別是蟹膏金黃油亮,比鹹鴨蛋黃香味更加撲鼻濃郁。

傳統的吃法是清蒸,再蘸以薑醋配成的醬汁,最能嘗到原汁原味。是夜,主廚將清蒸改為配上彩椒爆炒,令蟹肉與蟹膏多增添了幾分鹹香和鑊氣,口感豐厚。

餐酒配搭:白酒 – 霞多麗

為配搭濃油赤醬的和樂蟹,今次我選了一款過橡木桶的霞多麗。過桶後的霞多麗香氣更加複雜,酒體也更飽滿。經過辣椒薑蒜爆炒後的和樂蟹味道厚重,需要配上口感同樣複雜、層次分明的葡萄酒才更適合。上回的文昌雞,雖然同樣都是白肉,但因為比較清淡的關係,所以會配搭輕盈的長相思。

在海口觀瀾湖能夠一次過品味到海南的四大名菜,由色澤淡黃光亮,皮脆肉嫩味鮮的文昌雞,到鮮甜肥美的和樂蟹,簡直是味覺的大豐收。接下來,我將會繼續品嘗海派四大名菜的加積鴨。俗稱「番鴨」的加積鴨肉肥香嫩,以白切方式烹調,食之肥而不膩。下篇繼續介紹餘下的「海南四大名菜」!


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Stacey

英國WSET高級品酒師,留英碩士,熱愛生活,熱愛美酒美食及旅行,足跡遍佈全球近30個國家。深信「一個好的品酒師,同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。她亦是報章雜誌專欄作家,著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。寓興趣於職業,寓工作於生活,不求富貴榮華,但求簡單豁達。

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