【海南四大名菜】蒜醬加積鴨 皮薄肉嫩


 

品味過爆炒和樂蟹的濃郁後,來到第三道的海南四大名菜—「蒜醬加積鴨」。

由名得知,加積鴨盛產於海南瓊海市的加積鎮。根據縣誌記載,於清光緒年間,定居鎮上的華僑從馬來西亞,引進一種原產英國的鴨種進行繁殖,所以亦稱為「番鴨」。

 

講究養殖方法 白切體驗正宗味道

正宗加積鴨的養殖方法非常講究,首先要將小鴨以走地的形式散養,等待羽毛初長成時,再縮小活動範圍。牠們的主要食糧,以米飯和米糠團,經過一段時間的飼養後,脂肪會滲入鴨肉中,變得嫩滑。

加積鴨最佳的品嘗方法是白切,原汁原味的體驗皮薄肉嫩的質感,肥而不膩。配上以鴨湯、蒜茸、薑茸、辣椒醬等的醬汁,亦會更惹味。

 

餐酒配搭:紅酒 黑皮諾

作為紅肉的一種,加積鴨配合紅酒就最理想不過。但是,白切的做法就不太適合單寧含量太多的紅葡萄酒。所以今次,我挑選了酒體較輕、單寧含量較少的黑皮諾,豐富的櫻桃和草莓香味和鴨肉非常配合,亦令味道提升層次。

在海口觀瀾湖能夠一次過吃盡海南的四大名菜,由肥而不膩的文昌雞、濃郁的和樂蟹,以及皮薄肉嫩的加積鴨,簡直是味覺的饗宴。接下來,我將會介紹最後一道「海南四大名菜」。作為國宴菜單之一的東山羊,來自海南東山嶺,全身毛色烏黑發亮,脂肪分佈均勻,味美無膻味。下篇繼續介紹餘下的「海南四大名菜」!


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Stacey

英國WSET高級品酒師,留英碩士,熱愛生活,熱愛美酒美食及旅行,足跡遍佈全球近30個國家。深信「一個好的品酒師,同樣是一個熱愛旅行的專欄作家」。她亦是報章雜誌專欄作家,著有《走近葡萄酒走進中國酒莊》一書。寓興趣於職業,寓工作於生活,不求富貴榮華,但求簡單豁達。

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