The Truffles 母親節晚宴

生命是用於燃燒而不是虛度


The Truffles 的料理香!

這個母親節,The Truffles 餐廳精心設計,讓兩位大廚進行一次的《四手聯廚》,讓顧客們享受一些平時菜單裏沒有的料理。

這一次的《四手聯煮》是由La Taste餐飲公司的主廚Lily Ooi和吉隆坡知名的廚師Alex Gan 聯手合作。

The Truffles的兩位廚師製作了混合意式和日式的料理方法,共做出五道料理,綜合養生之道,並且用了大概兩天的時間才完成所有的製作過程。

The Truffles 餐廳有格調得來,不會給人太繃緊的感覺,而且價格實惠,也非常注重客戶的需求而願意不斷求變,做出新嘗試。

前菜:

-醃鮑魚與黎麥,蟹肉絲,柚子芝麻醬
用當天新鮮的蔬菜,配搭柚子芝麻醬帶味配上一些蟹肉絲做口感襯托主角醃鮑魚,食材健康之餘也成功達到前菜開胃的效果。

意式上湯

-鵝肝松露意式雲吞,野菌上湯
廚師用上了野菌,紅棗,大量的上好食材熬九個小時做出的上湯,反覆去熬製此濃湯,然後用鵝肝和松露做餡料包成可愛的意式雲吞,是非常耗時間和精神的養生料理。湯鮮得沒話可說,每匙都帶有濃烈的味道可是湯不會濃稠,令味道在舌尖平淡中立體化起來。

主菜

-奇亞籽海鮮布丁拌番茄海鮮濃醬
紅蝦頭,龍蝦頭、鮮魚、帶子和烏賊等海鮮製成海鮮布丁,口感鮮甜,每一口都有豐富的口味,完全是天然的調味料,沒有用一滴的人工調味料,再把精華都料理成汁,用作炒意粉,意粉吸收,極濃,也是我全晚最喜歡的一道菜。

伯爵煙熏雞捲拌松露日式醬燴飯

慢煮有機農場雞飯,裏面有鬆露及用伯爵茶葉煙熏雞肉,增添香氣和帶來一絲鹹香層次:

雞肉做成雞卷,肉質處理得不俗,切開可見剛熟,肉汁豐沛而嫩,可是我承認顧客並不是很喜歡這種微熟的口感,下一次要做得更好才行。

飯是模仿意大利飯risotto,可是是用日式醬燴飯,所謂的飯其實是十穀米,順便解釋一下何為十穀米,糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實、燕麥、紅蓮、玉米和糙薏仁等分量混合而成。以上十種,可同時煮熟,出來的效果類似米糊。

芒果知覺

黑糖珍珠西米芒果冰沙拌松露芒果脆餅,是我們作為結束的甜品,我店名為《松露餐廳》所以也把松露碎放進甜品裡作為配搭。

這一次的《四手聯煮》讓我筋疲力盡,可是這狀態只維持了很短時間,因為我又要投入另一場在麻坡由我的師傅(世界廚神)主導的晚宴,這將會是一場更加挑戰體力和腦力的晚宴,可是這就是廚師的生命,不斷的燃燒。

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Lily Ooi

一個努力生活的小女人,用心感受生活每一次的感動,把感動化為味蕾烹飪出一道道的美食。

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